原料

低筋粉100克，鸡蛋4个，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克

步骤

1.蛋黄蛋白分开两个容器里（蛋白盆里要无水无油无杂质）。先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可。 2.蛋黄盆里加入油和牛奶，剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀，筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊。 3.先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能画圈以防消泡。 4.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，轻磕几下震出大气泡，烤箱预热150度，中层烤20分钟左右。 5.紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸，将紫薯泥铺在蛋糕上，卷成卷切块就可以了。