原料
有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！ (A) 中种面团： 1. 中筋面粉 - 300g 2. 40度C温水 - 150cc 3. 糖 - 1汤匙 4. 即溶酵母 - 2茶匙 (B) 紫薯面团： 1. 紫薯泥 - 270g 2. 中种面团 - 450g 3. 中筋面粉 - 150g 4. 食油 - 30cc （3大匙） 5. 发粉 - 1汤匙（也可以不用）
步骤
- 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。 2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。 紫薯面团： 1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。 2. 把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。 制作馒头： 1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。 2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。 3. 然后把面片卷成棍子状。 4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。 6. 用切面刀切成10～15个等长的馒头， 垫著馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。 两段蒸法如下： 1. 馒头整形切好后发酵20分钟。 2. 然后烧开水， 等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。 3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。 4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。 要看馒头的大小决定。 紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。 真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！ 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html 供你参考，希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下： 1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。 2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
