【小嶋留味改】抹茶酥饼(无蛋/维也纳风格)

简介

参照了小嶋老师花式酥饼的方子,重黄油,无鸡蛋。 抹茶和杏仁粉的搭配,就是毫无抵抗力啊!

♥关于黄油♥ 原方是发酵黄油和普通黄油各50g,我全用发酵黄油

♥关于杏仁粉♥ 请尽量选择颗粒细小的杏仁粉,这样过筛起来比较方便

♥关于抹茶粉♥ 由于这款酥饼的烘烤时间比一般的曲奇都要长,温度也要低,所以请选用质量好的日本抹茶粉,耐高温不易变褐变黄的,推荐丸久小山园的若竹,性价比高,颜色翠绿。另外,蒲藻颜色更易控制,苦味低,云龙颜色翠绿。

♥如果是首次烘烤♥ 尽量站在烤箱边上盯着温度,由于抹茶曲奇很容易烤得发黄,所以要在其边缘开始变黄的时候制止她!软妹曲奇才能诞生~

♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 圆形酥饼14块(直径为1cm的星形裱花嘴) 150度,圆形酥饼35分钟 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥

原料

无盐黄油 100g, 糖粉 33g, 抹茶粉 4g, 杏仁粉 33g, 低筋面粉 95g

步骤

1【准备工作】黄油回室温,软化至轻轻按可戳出形状; 低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉混合过筛。杏仁粉若是颗粒比较明显的,则需用较大网眼的筛子单独过筛,再与低粉和抹茶粉混合;若是粉状的,则一起过筛 ; 烤盘铺上垫纸(锡纸油纸皆可); 裱花嘴儿装入裱花袋儿中; 烤箱预热至170度,烘烤温度150度

2混合黄油、糖粉,用橡胶刮刀拌匀,然后用电动打蛋器高速打4-6分钟,一边在搅拌盆中间划小圈,一边转动搅拌盆。如果室温过高,则需隔一下冷水,再继续打发。打到黄油洁白蓬松,富含空气

3加入混合均匀的低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉,用橡胶刮刀拌匀。看不到干粉后,再搅拌5-6次

4在裱花袋中装入直径为1cm的星形裱花嘴,然后盛入面糊,开始挤呀挤。花嘴还有太阳形的、樱花形的,选你喜欢的就好。不过挤出的花型大小和薄厚都会影响烘烤的时间,请尽量不要选差距过大的花嘴,或酌情减少烘烤时间

5放入预热好的烤箱烤35分钟,由于抹茶上色浓厚,千万不要烤过头。如果烤箱内外两侧酥饼上色程度不同,可在中途迅速将烤盘调转180度使上色均匀

6烤好后取出,放在冷却架上冷却。完全冷却后,密封防潮保存,尽快食用


相关菜谱

  • 维也纳曲奇【小嵨留味】
  • 玫瑰奶冻 小嶋留味
  • 咖啡奶冻 小嶋留味
  • 维也纳酥饼
  • 【小嶋留味】香料干果戚风
  • 小嶋新月酥饼
  • “抹茶雪花酥”自留配方
  • 维也纳巧克力酥饼
  • 抹茶磅蛋糕---小嶋老师
  • 原味/抹茶味雪花酥
  • 咖啡抹茶酥饼
  • 【小嶋rumi】原味松饼
  • 小嶋老师的抹茶磅蛋糕
  • 抹茶酥
  • 抹茶酥
  • 抹茶酥
  • 抹茶酥
  • 小嶋老师的红茶酥饼
  • 小嶋老师的红茶酥饼
  • 小嶋老师的红茶酥饼
  • 抹茶杏仁小饼
  • 抹茶小软饼
  • 抹茶酸奶冰淇淋(无蛋)
  • 抹茶松饼(无油)
  • 蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
  • 小嶋老师の抹茶磅蛋糕“小条”
  • 无油小酥饼
  • 抹茶海苔酥饼
  • 杏仁瓦片酥(小嶋)
  • 抹茶饼
  • 雪花酥(原味,抹茶,巧克力)
  • 可可酥饼—冬日下午茶小伴侣(改自君之)
  • 维也纳可可酥饼的做法
  • 抹茶软曲奇(无蛋)
  • 无蛋抹茶曲奇饼干