原料

猪蹄膀, 胡萝卜, 土豆, 香菇, 口菇, 葱, 姜, 蒜, 八角, 香叶, 桂皮, 冰糖, 老抽, 生抽, 料酒, 香醋

步骤

1水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分钟，再捞起洗掉血水

2热锅冷油放入姜片、蒜块、八角２枚、香叶２片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄

3等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色

4加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开

5胡萝卜、土豆去皮切滚刀块

6将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前１０分钟加少许盐调味即可

小技巧

１：开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味； ２：汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感； ３：炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊； ４：蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅； ５：生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； ６：加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了； 7：胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜； ８：之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂； 9：也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。