羊后腿肉, 大葱, 大蒜, 芝麻, 料酒, 酱油, 糖, 白胡椒粉, 鸡精, 米醋, 盐
1羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
2大葱切成斜段、姜切丝
3蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4锅烧热放入少许油
5加入姜丝煸炒出香味
6倒入一半葱段炒香
7放入煨好的羊肉
8大火迅速翻炒
9倒入剩下的葱段
10迅速翻炒均匀
11将调好的碗芡倒入
12让每片羊肉上都裹满了汁
13撒上芝麻即可出锅
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。 2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀 3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。 4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。