超软吐司面包_面包机版(汤种法)

简介

面包机也能做出来超级柔软的面包,嘿嘿,没错,只要尝过后不想再吃其他吐司了。偶用的是ACA面包机,其他面包机也适用。只要在方子里稍微加上汤种和增加面包机的揉面次数,一枚高大上柔软至极的吐司就能立马神现了,口感非常好,组织细腻,能拉丝,惊喜ing……

原料

高筋面粉(做汤种用的) 20g, 水(做汤种用的) 100ml, 高筋面粉 320g, 牛奶 100ml, 鸡蛋 一个(45克), 糖 50g, 盐 1.5克, 黄油 30g, 酵母 4.5g

步骤

1(1)先做汤种:把20g高筋面粉+100ml水混合均匀放入小锅,小火加热至65℃左右,不断搅拌直到变成光滑粘稠的浆糊,放凉备用。(就是汤种了)

2(2)面包机里依次按顺序加入牛奶、鸡蛋、汤种、糖、盐,然后放高筋面粉320g,最后在面粉上放酵母。(此时黄油不放,黄油要在第三次和面的时候再放)

3(3)手动操作和面程序,一共和面四次。第一次按慢速和面10分钟。第二次按快速和面20分钟。然后放入软化后的黄油,继续第三次和面(第三次和面是进入面包机模式选"甜面包,1000g"进行和面。),待程序进入发酵阶段,立马按停止键。换第四次和面,按快速和面20分钟。

4(4)以上进行四次和面完毕后,手动进入发酵,时间选50分钟。待发酵好后,把面团取出分成三等份,把面团里的气泡分别挤压出来,擀平,铺上香肠(这次做的是香肠陷面包,)卷起来,放入面包桶进行二次发酵。按发酵,时间选1个小时20分钟。待面团发酵到原来的两倍大后,即可进入烘烤阶段。

5面团发至两倍大表面刷上蛋液。烘烤时间25-30分钟,注意,不能烘烤时间太长,容易烤焦烤过头。

6香肠面包出炉了,满屋子飘香,口感非常柔软,组织细腻拉丝,吃了后不想再吃外面卖的面包了…比外面卖的还要好吃!

小技巧

(1)100g的牛奶(也可以用淡奶油代替,两者混合物也行。)淡奶油味道好,全部用淡奶油,高筋面粉要减量,高筋面粉用290g即可。 (2)面包机和面次数一共4次,面团才能达到理想的状态就是扩展阶段,此时面团能拉出来一片薄薄的膜,不易断。这样做出来的面包口感非常好,组织细腻,柔软拉丝。(面包发硬,口感粗糙的原因就是和面这步没到位,和面时间短了,面团没有达到扩展阶段就进入烘烤了,所以才会出现石头面包。) (3)面包出炉后,冷确5-10分钟后,用保鲜袋套起来,水分不流失,常温能保持2-3天,口感依然很柔软。


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