简介

超级香超级好吃的一道渝菜！还是家传recipe，鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了子姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜～

原料

子鸭 一只, 子姜 6根, 指天椒 10支, 泡姜 1块, 泡椒 6－7个, 乾花椒 一大把, 干辣椒, 啤酒 一罐, 料酒 两大勺, 豆瓣酱 一大勺, 盐, 老抽 上色用，可选, 鸡精, 糖

步骤

1鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

2热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

3热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

4入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。

5入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

6入鸡精，起锅

小技巧

1. 煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。
2. 焖鸭肉的过程比较久，预估时间，提早料理，不然吃饭时间就晚了 ＝ ＝
3. 下子姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。
4. 喜欢吃辣的还可以放几棵小米辣，或者多放一些豆瓣酱。
5. 请多煮一些饭！子姜实在太下饭了！