原料

猪腰子, 泡辣椒 （从四川背过来的）, 蒜苗 （切段，如果没有蒜苗必须用大蒜，这样可以去除腰花的异味）, 青椒 去蒂去籽后切成块, 嫩姜 （注意是嫩姜不是老姜，切丝或片都可以）, 葱段, 料酒, 盐, 生抽, 老抽, 糖, 醋, 味精, 白胡椒, 淀粉

步骤

1将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

2在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

3将切好花刀的猪腰，切成小块。取一个小碗，调入料酒，生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲，腌制1个小时去除异味

4热锅凉油（要比平时炒菜油稍大些），放入泡椒，然后放人鲜姜片没有蒜苗的这个时候放入（大蒜），煸出香味后，放入腰花，蒜苗倒入红椒快速以大火爆炒，（因为之前的腰花已经腌入味道了所以不用再添加其它调料了）待料汁均匀的包裹在腰花上变色后迅速关火

小技巧

这道菜一定要注意爆炒的时间和火候，大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净，否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。