炒虾腰

简介

猪腰平时很少吃,但过年了还是要做一下。

原料

虾仁, 猪腰, 熟冬笋, 彩椒, 葱段、姜片, 蛋清, 干淀粉, 糖, 水淀粉, 高汤, 麻油, 生抽, 绍酒, 盐

步骤

1猪腰去衣,片成二片去心。划上麦穗花刀,在沸水中汆烫至微熟,即捞出激在冰水中,沥干备用

2虾仁挑去肠泥,用盐抓洗冲干净后,厨房用纸吸取水分,然后用盐、蛋清、干淀粉 拌匀放冰箱二小时

3熟冬笋 切片,彩椒 也切片

4用旺火热锅,加入油,温油下虾仁拨散,等微熟时加入腰花,略炒后立即盛出

5原锅留少许油,煸香葱段、姜片,再下笋片和彩椒,加生抽、绍酒、糖、盐、高汤煮沸,放入水淀粉勾芡,并倒入虾仁和猪腰颠锅,淋上麻油即可

小技巧

这个菜主要是猪腰的处理,一定要把猪腰里面白色部分去干净,因为白色部分膻气很重。 另外多次做下来,我觉得在调味料里可再多加一味,那就是蚝油。


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