原料

主料：豆腐4块，青，红椒各1/2只，甘笋花少许，青豆，油炸花生，洋葱粒各1汤匙，蒜蓉1茶匙。 芡汁料：茄汁2汤匙，片糖1/4块，盐，蒜蓉各1/4茶匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。

步骤

1、用少许油烧滚2杯水，加少许油，下青豆、甘笋花焯熟。 2、烧滚2杯水，加入1/2茶匙盐，下豆腐浸片刻，捞起，吸去水分，切成小块，用滚油炸至金黄色。 3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉和洋葱，下青、红椒和芡汁，煮滚再下其余材料煮两分钟，上桌前撒下油炸花生。 备注： 油炸豆腐，炸之前，必须吸干水分，并要用旺火滚油炸，色泽更金黄。