简介

如何轻松炖出浓香迷人、味道纯正的鸡汤

原料

鸡, 葱段, 姜片, 香菇 4颗, 料酒

步骤

1整鸡剁块，冲去血水

2葱段、姜片、水发干香菇4颗备用

3锅烧热水，下鸡块，再烧开，撇去浮沫，捞出控水

4净锅，烧热油，下鸡块翻炒几下，烹入少许料酒、生抽翻炒，下葱姜再翻炒几下，连汤倒入压力锅，放入香菇，加热水没过鸡肉，至安全水位，盖闷，上气后，转小火炖约15分钟，安全开盖，加盐再小火炖约10分钟即可，亦可吃时洒香葱末

小技巧

想要鸡汤味纯，先要注意去腥，步骤包括前面说到的：焯水、煸炒、加料酒（去异味）生抽（提香味）， 为使其味纯，只加葱姜即可，香菇少量，忌花椒、八角、桂皮等！！！ 处理时，去掉鸡脖子颈下肥腻杂物、鸡屁股、肋部血污，斩去爪尖 如果手里的鸡保留内脏，处理时单取出，鸡肫可以开始一起炖，鸡肝等细软之物可以中后阶段再炖，以免炖烂 假如有时间，最好还是用砂锅慢炖，这样出油少、汤显清亮，但至少要2小时以上