简介

一次在某饭店用餐时，朋友点了一道凉菜：大概叫“秘制香鸡”之类的。嫩黄的颜色让人一见就有食欲。咬一口，更是香嫩无比，满桌叫好。问服务生：说是刚来的一个师傅做的，做法保秘。再后来又去时，此菜已撤单，因为做菜的厨师已辞职离开此地，这成了心中的遗憾。后在几个网站上看到了几道样子类似的菜，就综合其优，并加上平时自己的烹饪经验，成了这道《香草鸡》。第一次制做，虽没有在饭店吃的那么香嫩，但感觉也非常不错，因为自己用的调料都是健康的、普通的，没有什么特殊成分，制做也较简单，做为节日菜也很抬面，就传了上来，与朋友们分享。如有不同见地，可交流。

原料

当年鸡或三黄鸡 一只, 八角 两朵, 香叶 10片, 花椒 一茶勺, 葱姜 适量, 白芷 三片, 除皮 一茶勺, 黄芪 6片, 盐 适量, 高汤粉 一汤勺, 白糖 一汤勺, 咖喱粉 1.5汤勺, 肉蔻 一枚, 香草精 几滴

步骤

1将鸡洗净，细细地摘净毛，清理干净内脏和无用之处（因平时不喜欢鸡的头和颈，就都去掉了，爱吃的可留着）控净水或拭将鸡身上的水

2取一汤锅，加进所有调料，加足水大火烧开，自然放凉；同时另烧一锅能浸泡这只鸡的开水放凉，并准备一些冰块

3将鸡放进料锅内，浸泡8小左右

4将泡鸡的原锅中火烧至水有点冒泡（即将近开水状态），关小火煮20分钟

5将鸡从热汤中捞出，放入加了冰块的凉开水中浸泡至凉透即可

6做凉菜：可直接斩件上桌;做热菜：再将原汤（带调料的）烧开，淋在鸡身上至热透，斩件装盘，淋上少许汤汁上桌

小技巧

这道菜貌似繁琐，实则很简单，即保留了鸡的营养成分（不用长时间煮，斩件时鸡骨上还有血丝），又健康无虞，煮鸡的料汁还可煮“香干”或其他的食材，一举多得。 调料中的咖喱、白芷、黄芪等均有美容、养颜的功效，故也可做为一道美容菜。