这是第二次做轻乳酪蛋糕，第一次还是一年前、当时烤裂了，这次换了个方子，还算成功。 看各位高人做的步骤、对我这个懒人来说有点繁复，索性简化了几个步骤，做出来的轻乳酪倒也不错。
奶油奶酪 120g, 牛奶 80g, 黄油 30g, 鸡蛋（最好柴鸡蛋） 4个, 糖 60g, 小麦淀粉 10g, 低筋粉 25g, 柠檬汁
1奶油奶酪，黄油，牛奶，混合，隔温水调成细腻的奶昔状。
2将鸡蛋分离，蛋清放入干净无水无油的盆里，将蛋黄倒入1中、搅拌均匀、倒入30g的细砂糖，再次搅拌均匀。
3将小麦淀粉、低筋面粉过筛、倒入奶酪鸡蛋糊中，切拌均匀。
4蛋液用打蛋器进行打发到粗泡时、放入20g细砂糖、继续打发到有纹路时，放入20g细砂糖、直到打发到可以垂直立起尖角。
5打发的蛋液分两次倒入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀。
6倒入刷好黄油的模具里，烤盘放1厘米的水，用锡纸将模具包起来，150度烤50分钟，如果中间上色太深，就用锡纸盖起来。
7脱模，放冰箱冷藏1小时，口感更好