原料

鸭掌 1斤半左右, 野山椒, 米醋, 白糖, 桂皮, 二锅头, 黄瓜 1根, 莴笋 3根, 大甜椒 半个, 野山椒水 200ml, 野山椒 30颗左右, 米醋 50ml左右, 盐 10g, 糖 10g, 桂皮 一小块, 二锅头 3瓶盖, 生姜 1小块, 大蒜 2颗

步骤

1鸭掌减去脚趾洗干净

2蔬菜切大条

3煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟

4煮好后捞出

5用自来水冲洗，我冲了1分钟

6再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右

7边放料边尝，如果太酸了，就放点开水稀释。自己边尝边放吧，不放也行哦

8保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。（蔬菜我腌了3个小时就够酸，捞出来了，鸭掌腌了半个下午+一个晚上后捞出的）

小技巧

1.煮鸭掌的时间应长一些，30分钟 2.煮好后冲自来水是为了成品白净，据说冲得越久成品越白净 3.冰水是让鸭掌热胀冷缩，肉质更脆嫩 4.米醋、山椒水根据自己的口味增减，酸了就加点水稀释 5.蔬菜本身泡过就会释放水分，所以别放太多汁水，蔬菜腌够味就捞出来，久了容易变黄，不脆。 6.腌制过程中有空就勤翻动