技法：炸
味型，咸，香，脆
鸽子, 炸皮糖水，醋，水，麦芽糖，生粉, 酸梅
1鸽子去内赃洗净，用卤水汁浸热，用炸皮糖水淋上皮，风干1-4小时，用150度油温炸各自皮大红即可。
2炸水加生粉桨，加食粉小许，拌匀起泡，各自滚动粘上脆水。