彭公鹅，是一道顺德特色菜。小的时候爷爷生日，他肯定会邀1/2朋友（都是厨师），一起下厨，做筵席宴请亲朋好友。当中我记忆最深刻的就是这道彭公鹅，那酸甜可口，去除了鹅的肥腻，又带有老姜的辣味，很容易令人不觉间就多吃的几块。
鹅 1只, 姜 2斤, 白醋/米醋 适量, 盐 4g, 甜醋 约2斤, 八角 1个, 桂皮 2块, 草果 1个，拍碎, 香叶 2-3片
1提前一天刮姜皮，然后切厚片（约5mm~1cm之间厚）。烧开一锅水，焯熟姜片，倒掉姜水，再换一锅水，把姜的辣味泡掉。如果是嫩姜，请绕过出水这步骤。如果是老姜，请换几次水来泡姜。
2为方便后续工作，鹅斩去掌，还有翅膀。往锅里倒点油（不用太多），把锅烧热。把鹅两面煎一下，至两面焦黄（约5成熟）。把鹅拿出来放到一大盘里，备用。
3刷干净炒锅（广东话叫镬），继续往里面放点油，把锅烧热。在做这道菜前提前把姜从水里捞出来，晾干一下。往锅里倒姜，加入盐，翻炒一下，倒入甜醋，放入八角、桂皮、草果和香叶。大火烧开，小火慢熬约半小时。
4把刚刚煎好的鹅放到锅里，以甜醋能半淹鹅身为宜，大火烧开，小火慢熬。至汁水浓稠，鹅肉（一般是鹅腿）能插入筷子为宜，加入白醋，烧开后关火。白醋的量可根据自己口味控制。我这图片里，甜醋放得不够多。
5在熟食砧板上斩好整鹅。盘中先放姜片，再放鹅肉，最后把甜醋汁水淋上就可以了
根据鹅的大小调节甜醋/白醋的用量。我家这次做的是5斤的光鹅，用了约2斤的甜醋。 如果买的甜醋不是很甜，那就要适量加糖了。 这道菜，用我爸的话来说就是大酸大甜。