简介

最爱吃烧鸡扒鸡，自己做个扒鸡试试，方子找了很久～这里说的所有配料是按100只鸡算得，所以制作时请自己斟酌放料

原料

蜂蜜 若干, 鲜姜 125, 良姜 125, 白芷 100, 陈皮 65, 桂皮 60, 花椒 50, 八角 50, 小茴香 50, 三奈 30, 甘草 20, 草果 20, 肉蔻 20, 香叶 20, 砂仁 12, 丁香 12, 酱油 2000, 食盐 1250

步骤

1造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型

2上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可

3大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡在国内摆好，放入香料袋，加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅

4保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长