记得这个小干锅还是上个月买的,一直没开张,这不,天气冷,炒好的菜上桌没多久就凉了,用干锅的话就会越吃越热,而且干锅一般是以麻辣香辣为主,倒也合我的口味. 百度干锅菜: 干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
1四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净
2用料酒,盐和蚝油腌10分钟
3把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用
4锅里放少许油,下蒜蓉爆香
5下红辣椒圈
6下青辣椒
7最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素
8干锅中垫洋葱防止粘锅
9再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧