在电视节目里看到的，人家是干贝扒冬瓜，我改用了海米，一是因为我没有干贝，二是用干贝的话，比较费时间。
冬瓜 400g左右, 海米 10～15g左右, 老抽 3ml左右, 盐 适量, 白䎁椒粉 适量, 香油 少许, 葱花, 淀粉
1首先处理海米：把海米洗干净，加一些清水煮开，关火，盖盖子闷上半小时，海米就变软了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里备用。 如果用干贝，把干贝 (4、5个) 提前用温水浸泡2小时，再上锅蒸40分钟左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸干贝时的水里备用。
2泡海米的时间，正好用来处理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片，但比较浪费，我就随便切了方形的。
3锅底放油(稍微多一点)，凉油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！凉油！这样冬瓜才不会被炒变黄！大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做：油浸
4在我们油浸冬瓜的同时，做一锅开水，把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。
5锅底加入少量油，加葱花炝锅。
6把处理好的冬瓜片放入锅中。
7加入盐、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮开，水开后盛出一勺汤汁。
8盛出的汤汁放入泡海米(干贝)的碗里备用。
9给锅里的冬瓜勾芡
10然后盛入盘中，尽量放平。
11把海米(干贝)连汤汁一起倒入锅里，开锅后勾芡，淋几滴香油，关火。
12淋在冬瓜上面就OK啦～
1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。 2，必须是小火凉油，油浸冬瓜。 3，以上两点十分重要，是做好这道菜的关键！