青绿的蚕豆， 此时正嫩，酥酥地入得口中， 让人忽然又舍不得咬下去了， 只把舌尖轻轻一压， 只把个鲜留在了齿间。
来自贝太厨房2013年3月刊
4人份 143千卡/人 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟
蚕豆瓣 300克, 蛋清 2只, 熟金华火腿 50g, 冬笋 50g, 牛奶 3汤匙, 盐 1茶匙, 油 2汤匙, 干淀粉 1茶匙, 高汤 1/2杯（约125ml）
1鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清中加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐，搅打至起泡沫。
2金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。
3蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
4炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。
5炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
6重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。