烘焙中手指饼干被称为是百搭小饼干，手指饼干做好后，就可以直接入口吃，口感松松的、脆脆的，入口即化，非常好吃，烤少了指定不够吃哦；手指饼干还可以用来做慕斯蛋糕的围边，还可以用来做著名的甜品提拉米苏。。。。。。
手指饼干又是一款非常健康的饼干，整个过程下来没有用到一滴油，哈哈，零负担，吃了不会发胖哦。。。。。。
鸡蛋三个，低粉95克，细砂糖60克，柠檬汁适量。
1分开蛋白和蛋黄。
2蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角。
3蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化。
4取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀。
5将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀。
6面粉过筛后加入到蛋糊中。
7切拌到无明显颗粒的状态。
8装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距。
9烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。
1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。
2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了。
3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小。
4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反著提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。