简介

一直不爱吃苹果，直到做了这个肉桂苹果塔，才知道他们真是失散多年的好基友，有了彼此才能散发出迷人的光芒，世界顿时闪亮亮了。

这个方子参照了庄相宜的《厨房里的人类学家》和《4F料理生活家》。出来了效果我自己都经验了，派皮酥又脆，中间是软软的cream cheese，最上面肉桂和苹果散发出迷人的芬芳，无花果干外焦里软，好吃极了啊。无花果干是吃零食剩下的，如果家里没有也可以不加，完全不需要跑来跑去买材料啊。

用量是八寸模的量，派皮的比例按照面粉：黄油：水=3:2:1的比例来，单位是盎司(1盎司=28g）。也就是说三盎司面粉配两盎司黄油，和一盎司水。 八寸模具我用的是6盎司的面粉，如果模具不是八寸的可以按比例减少。

原料

冻的无盐黄油 84g, 中筋面粉 168g, 冰水 28g, 奶油奶酪（室温软化） 200g, 香草精 1/4 tsp, 肉桂粉 看心情, 鸡蛋 1个, 白糖A 一小勺, 白糖B 40g, 白糖C 看心情, 盐 一小勺

步骤

1做派皮：刚从冰箱中拿出来的黄油切成小块，放入面粉中，用手混合面粉和黄油，将黄油捏成豌豆粒大小。

2在面粉和黄油的混合物中，加一点点盐，一点糖，和水。水不需要全部加下去（因为黄油中含有水分，并且空气也有湿度，水越少派皮越酥）。一点点倒入水，用筷子打圈搅几下，让水分均匀。

3将水和面粉黄油的混合物揉成团，不要过度揉搓，刚好成团即可。揉的话尽量用掌心下方手腕的地方揉。成团后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时。

4做奶酪馅：奶油奶酪加糖打匀，再加入香草精和鸡蛋，打到细腻丝滑。如果不马上用的话就放进冰箱吧。

5腌苹果：苹果切片，加白糖和肉桂粉腌制，至于量的话，看个人口味，最好自己尝一尝。

6做派：拿出模具，用派盘也可以，用蛋糕模也可以，我用的是蛋糕模，模具上抹一层油。面团擀开，铺进模底部，让后贴着模具边缘往上延伸两厘米的样子，做成一个容器的样子。

7倒入奶酪馅，再往上把苹果片按照同心圆的方向铺满整个派。有别的果干也可以扔上来，我放了无花果干。

8220°预热烤箱，上下火。烤30~40分钟。因为每个人烤箱温度有差，所以大概30分钟之后去看一下，派皮金黄酥脆就可以拿出来了。

9吃的时候撒上糖粉，趁热吃或者冷藏之后都很好吃。