这个巧克力慕丝覆棚子蛋糕是我非常喜欢的一个组合蛋糕。蛋糕由松软的巧克力蛋糕片打底，中间夹上纯黑巧克力慕丝，叠上第二层蛋糕片后再另加一层慕丝，最后淋上覆盆子酱汁。比之歌剧院蛋糕，这款蛋糕口感更为轻盈，慕丝入口即化，覆盆子则是搭配巧克力的最佳水果之一。
面粉 70克, 可可粉 10克, 蛋白 106克, 细砂糖 80克, 蛋黄 50克, 覆盆子 50克, 水 25毫升, 细砂糖 10克, 液体奶油 250克, 黑巧克力 110克, 细砂糖 45克, 水 25毫升, 蛋黄 两只, 全蛋 一只, 覆盆子果酱 150克, 覆盆子 125克
1烤箱预热180摄氏度
2准备两张裁剪成18厘米正方形的牛油纸将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中，略微搅打
3把蛋白放入一容器，加入细砂糖
4用打蛋器打至硬性发泡
5加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉
6轻轻搅拌均匀后放入挤花袋
7将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上
8放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右
9蛋糕底烤完后取出放凉，去除牛油纸备用
10将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用
11取一小锅，加入慕丝材料中的水和细砂糖，加热至118摄氏度后离火
12将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠
13加入刚才的糖汁继续搅打
14将黑巧克力隔水溶化
15把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍，并且发硬
16接着把融合的巧克力加入全蛋溶液
17然后再加入打发的奶油，用力搅打均匀
18取一18厘米正方形的慕丝圈
19放入一片蛋糕，在蛋糕上涂上覆盆子水
20倒入一半的巧克力慕丝
21用抹刀将慕丝刷平
22放入第二片蛋糕
23刷上剩下的覆盆子水
24再倒入剩下的慕丝
25刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时
262小时后将蛋糕从冷冻柜取出，去处慕丝圈
27取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入
28小火煮几分钟，变煮变搅拌
29离火后放凉片刻
30然后将淋酱淋在蛋糕表面
31最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可