简介

我这个南方人，这些年学会了包饺子，大致掌握了水饺、煎饺、蒸饺、虾饺和锅贴饺的制作；所以饺子，也经常会出现在我家的餐桌上。

原料

荠菜, 虾仁, 猪肉糜, 面粉, 盐, 料酒, 胡椒粉

步骤

1虾仁（去肠）放在案板上，用刀面稍稍压碎，但不要压成泥状，不然就吃不到虾肉的弹性了；放入盆中加入猪肉糜，调入盐、料酒和少许胡椒粉，用手搅拌均匀，随后反复地抓起摔打至完全上劲；

2荠菜洗净、焯水、切碎，加入虾仁混合拌匀成蒸饺馅料，放入冰箱冷藏备用；

3面粉加入开水搅拌成雪花状，倒在案板上揉成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟；摘成剂子擀成较薄的蒸饺皮子，包入馅料，开水入锅蒸10分钟即可。

小技巧

蒸饺的关键是烫面，粉要过筛，水要煮沸，放少许猪油，慢慢加入面粉，用擀面杖不停搅动，使粉与水充分地混合均匀；这样擀出来的皮子既薄又韧，蒸的时候不容易开裂，吃口又很筋道。