椿芽炒蛋

简介

田园的春天是从香椿开始的,此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出,梗肥叶嫩,鲜美芳香,醇香爽口,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳,它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正,营养之丰富远高于其它蔬菜,绝对是新鲜和时令的代名词。

原料

香椿芽, 鸡蛋, 粟米油, 生粉, 鱼露

步骤

1食材:鸡蛋和香椿。

2将香椿洗净,用厨房剪刀剪去头部。

3用沸水焯烫一下。

4再捞出放入冷水变凉。

5切末。

6放入碗中。

7将鸡蛋磕入碗内,拌匀。

8放入适量的生粉。

9倒入适量的鱼露。

10搅成蛋糊。

11炒锅注油烧至七成热。

12将鸡蛋糊倒入锅内。

13煎至双面金黄,装盘即可。

小技巧

香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。


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