简介

刚泡好的新鲜酸菜，颜色翠绿，还有股淡淡的青菜香，切成小块，撒几粒味精，淋上少许熟油海椒（红油），拌匀了，下饭菜啊！ 新鲜的泡酸菜太漂亮了，忍不住多拍几张! 等泡黄了之后，叫做老酸菜，可以用来做菜，想起鲜嫩的酸菜鱼--俺滴口水……！ 下面介绍的是我家的做法，我没办法写具体用量，因为我家泡酸菜，就是凭手感，从来没有称过用多少盐，加多少升水。 工具：泡菜坛子

原料

新鲜青菜, 花椒, 盐, 凉开水, 丁丁糖 几小块, 八角, 大料

步骤

1将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）

2收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）

3入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天

4开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜

5约一周左右即可食用

小技巧

1.晾干的酸菜在洗的过程中会吸收一些水分，因此洗了之后叶子就不会太焦了，腌制或者泡制前一定要挤干水分。 2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.让泡菜色泽更好； 3.捞泡菜小知识：用没用过的新筷子作为捞泡菜专用！泡菜坛子内一点粘有一点油，都会让泡菜生花，不禁影响色泽，和外观，口感也会有有影响！ 4.我介绍的是自家特色制作方法，可直接按照四川产的泡菜盐背后的说明，按说明的比例，不用腌制，加入凉开水和香料（也可不加香料，喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起）直接泡。