三鲜是无锡面中最普通的面交点，一般是用无锡油面筋加黑木耳、黄花菜、香菇等之类干货一起制成，简单的店用茭白加面筋、生麸等放在一起做也可以，但面筋是必须放的。在家尝试做了几次，都不怎么样，后来想起面店的三鲜，都是加很多汤浸在里面，所以入味，今天我再来尝试一下。
干黄花菜, 黑木耳, 无锡清水油面筋 （说是三鲜，其实可以不止这三种，也可以加香菇、蘑菇、生麸之类）, 油, 高汤, 酱油, 味精, 糖
1黑木耳泡发后撕成小块
2干黄花泡发后洗干水分
3油面筋撕成小块
4锅中放油，油热放入黄花菜、木耳，炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油，烧30秒后放高汤一碗（没有高汤，清水也可）
5大火烧开后转小火烧3分钟后加糖，加味精即可
无锡菜的特色是甜，糖可以适当多加一些，汤也可多放一些，烧得干了味道会走样。