夏天吃麻辣火锅,这不是任性是养生丨火锅(附红油豆豉做法)· 圆满素食

简介

夏日炎炎,咱们来吃火锅!你可别以为这是玩任性,农历五六月之间,正是驱除冬天留在体内的寒气的好时机,吃顿火锅,从里到外的热,驱走寒气,虽大汗淋漓,却是格外的清爽!一起来吧O(∩_∩)O

欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。

原料

火锅碟子蘸料 适量, 火锅底料 适量, 各种烫菜 适量

步骤

1【火锅碟子】 火锅碟子,有几种:油碟、蘸水、酱碟、干碟(干蘸水)、茸泥碟,还有综合碟。 (1)油碟,就是以麻油(香油)为主的碟子。这是最常用的,因为这样的碟子,能很好地保存火锅的本味。油碟,通常就放香油、盐、味精就行了,在此基础上,还可以加麻油、花椒油等,看个人了。 (2)蘸水,是在以上基础上,添加酱油或者汤汁,有的还会加醋。以汁为主的有水分的碟子,叫蘸水。 (3)酱碟,顾名思义,以酱为主。酱有芝麻酱、辣椒酱等等,再加其他作料来配合。 (4)还有干碟,用辣椒面、花椒面、盐、味精等调成的,单山蘸水就是现成的干碟。干碟,也可以适当添加些汤汁什么的。 (5)另外,茸泥碟,顾名思义,就是把作料剁成茸泥,以茸泥为主来添加作料。比如辣椒,即可以用干辣椒添加少量汤汁来做成茸泥,也可以用新鲜辣椒来剁碎,还有花椒、生姜等。另外绿色的有香味的,香菜、芹菜、薄荷、罗勒、紫苏、鱼腥草等等。 (6)另外,综合的碟子,可以用以上方式任意组合。 不过要知道,作料不是越复杂越好,如果味道太复杂,就破坏掉火锅的本味了。建议,红味火锅,香油、盐、味精、香菜(或芹菜等)即可;白味火锅,即没有辣椒的,在汤里加番

2【炒底料和作料】 这里只说红油豆豉炒火锅底料。 可查“跨年太极火锅”看之前讲的火锅底料做法(其中底料2中把豆瓣改换成豆豉,即是红油豆豉,做法已附在本文最后);也可查看“炒面”看红油豆豉做法(在小贴士部分)。

3材料: (这个分量,三四个人吃一顿是绰绰有余的)红油豆豉100克、生姜50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10颗(颗,不是克) 另外这碗汤汁:冰糖30克、黄酒(或料酒)100克、盐10可。熬底料不放味精,味精、盐等,可在加汤时添加。

4另外,剁一些小尖椒、生姜末,切些香菜末,这些是做蘸料的。还有,刚才的30克生姜,一切两半,拍扁,用刀背横竖锤茸。再准备些干香菇(冲洗下即可),海带(最好是免洗的,保留营养)。这样,做火锅的作料基础就准备好了。

5做法: (1)冷锅、冷油,把八角、花椒、丁香放下去。

6(2)600瓦(不是600度)炒热。

7(3)转400瓦继续炒。

8(4)直到花椒变为深褐色,把它们滤起来。

9(5)继续400瓦,把辣椒放下去。

10炒到酥脆,能听到声音的。

11(6)把红油豆豉和生姜块放下去。

12(7)转600瓦,继续炒5分钟。

13(8)把汤汁放下去,再放汤汁同等体积的水。

14(9)烧开后,转400瓦熬15分钟,底料就熬好了。

15盛一半起来留着,下一顿,或这一顿味道淡了加进去。

16(10)另外一半放火锅里,再加适量的水,把香菇和海带放下去,开火继续熬。

17【吃火锅】 在每次等熬的时候,菜已经洗好了。作料摆好,准备工作就做好了。

18(1)这是菜,你可以自己买些自己喜欢的菜准备好,也可以把家里有的菜翻出来,很轻松就可以很丰富的,因为火锅的菜没限制。我准备的有白菜、豆角、黄花、苦菊、金针菇,还有木耳、大辣椒、竹笋、花菜,另外还有魔芋粉条。

19(2)这是作料,熬好了,准备放菜了。熬的时间可长可短,汤汁是越熬越香。

20(3)这是油碟

21火非常给力。

22不用蘸水直接吃就很棒了。

23欣赏艺术品的过程。

24(4)如果烫会化汤的,比如土豆、地瓜、粉丝、面条、馄饨什么的,就必须装进漏勺再放进锅里。

25味道淡点了,才用油碟,又是一番风味。

26【附红油豆豉做法(火锅底料2)】 (1)不用洗锅,锅里放水把辣椒拿下去炒。能看到锅底的水,不要太少,因为要把辣椒炒胀。

27(2)辣椒炒胀,有点发粘了,也就是常说的糍粑海椒。这个时候,就放油了,油要淹过辣椒。

28(3)继续小火炒十分钟,这个时候,油已经完全红了。

29(4)再把郫县豆瓣放下去继续小火炒十分钟。这时候,豆瓣在锅里已经不发黏了,也就说常说的翻沙了,就可以起锅了。

30(5)炒好后是这个样子。

31(6)给大伙儿看看红油。

32(7)这是炒好后的底料2。 红油豆豉的做法,跟火锅底料2做法一样,不过后放的不是豆瓣,而是豆豉。

小技巧

1、以前做的火锅底料只要密封得好,越放越醇厚。

2、没豆豉可以直接用红油辣椒,或者来点郫县豆瓣,红油辣椒和郫县豆瓣混合,可以冒充。

3、不要一下子煮完,否则就不新鲜了,吃多少烫多少。

4、四季豆之类必须煮熟的,不能着急,要煮熟了,否则会中毒。

5、火锅要慢慢吃,你能感觉到暖气从里到外,不留阴暗。火锅不用烫好一大堆,是自助餐形式,谁能吃多少,自己烫。不要一锅焖,吃完了更不要在锅底留蔬菜,否则下顿就不鲜亮了。下顿还用这个锅底,菜吃多少放多少,现吃现烫,最后要捞干净。下顿,加上没用的底料,需要多少加多少。

6、一般不烫土豆,如果要烫土豆,要装在漏勺里,不要留在锅里。漏勺里,吃多少烫多少,不会糊汤,要准备好漏勺和汤勺。

7、火锅汤里,可以添加些苦丁茶(2份毛冬青和1份白茶,各少量泡成),帮助清理内火。


相关菜谱

  • 茶清香花芬芳,这竟然是火锅丨清汤火锅 · 圆满素食
  • 这不是豆腐脑,这是鸡蛋羹
  • 好吃不上火的港荣蒸。。。不是,是啤酒鸭
  • 不是粽子是饭团
  • 素食养生锅
  • 素食养生锅
  • 吃遍世界不是梦?
  • 不是蓝胖子,是绿胖子
  • 这是一个测试菜谱
  • 嘘,这是一个秘密?
  • 这是一个种草贴
  • 【圆满素食】晶莹剔透丨水晶饺
  • 我不是肉丝~~:)
  • 红油金针菇丨翔宇素食
  • 夏天清热解毒佳品丨番茄莲藕汤 • 圆满素食
  • 这豆是良药但是有毒,你敢吃吗?丨焖竹米饭&炒龙爪豆 · 圆满素食
  • 不是流氓不进厨房
  • 滋润够味不上火,剁椒蒸芋头(附剁椒做法)·圆满素食
  • 爽口春笋,麻辣鲜香丨炒春笋 · 圆满素食
  • 【圆满素食】香甜松脆丨香甜玉米饼
  • 【圆满素食】时令果酱丨桑葚酱
  • 【可乐鸡翅】是不是妈妈做的味道?
  • 不是Phở Ga
  • 我不是‘霸气橙子’
  • 来成都就是吃吃吃吃
  • 秋葵这样吃,营养不流失丨紫菜秋葵汤 · 圆满素食
  • 就是这么任性 夏夜接头暗号:麻辣小龙虾尾
  • ‘你是我的菜’麻辣香锅
  • 蒸起来风干的牛肉干是不是不上火?
  • 就是任性整个番茄饭豪华版
  • 百变素食| 是药也是菜,流感季节一定要多吃它
  • 清爽的青桔柠檬苏打 这就是夏天的味道
  • 这才是正宗的新疆抓饭
  • 自制放心泡菜丨酸笋 · 圆满素食