摆盘和酱汁是西餐菜品成败的关键 这道菜的主食我选用了甜玉米, 也可以用土豆或意粉做主食; 沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配,选用更健康的油醋汁代替沙拉酱;油醋汁是用三份的红酒醋(如果没有, 可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替),一份橄榄油,再加入适量的盐和胡椒粉, 一起搅拌均匀; 不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌, 如果凉拌后放置时间过长,叶菜看着会没有那么新鲜。 主料-----烟熏鸭胸脯肉, 已经腌制过了, 直接放入锅中煎好就行。 还有个重点就是----红酒梨,梨子去皮去核后, 加入丁香, 桂皮, 冰糖和香叶, 一起煮上半个小时以上, 一定要把梨煮透, 或者提前将梨子煮上, 再浸泡,这样完全被红酒渗透过的梨子, 带有淡淡的红酒香。
鸭胸脯肉, 梨子, 红酒, 甜玉米, 苦菊, 紫甘蓝, 桂皮, 丁香, 香叶, 冰糖, 盐, 胡椒, 红酒醋, 橄榄油
1将梨子对分成两半, 去皮去核
2放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟
4调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀
5准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀
6将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制
7直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金黄色, 再翻一面煎
8等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可