5度冰种红豆沙吐司

简介

如云朵般飘逸的花纹,纯属意外,美得都不忍下口,无限陶醉ing……

冰种吐司的口感非常绵软,加上红豆沙,真是美味香甜!

原料

高粉 350克, 糖 100克, 盐 5克, 干酵母 6克, 鸡蛋 1个, 黄油 50克, 牛奶 75克, 发酵冷藏好的液种面团 300克, 高粉(冷藏液种面团材料) 300克, 水(冷藏液种面团材料) 300克, 干酵母(冷藏液种面团材料) 1克, 红豆沙(抹馅儿) 500克

步骤

1冷藏液种需提前做好。做法:300克温水化开1克干酵母,+高粉300克,混合均与,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏,所以用不粘材质的面包桶盛放比较好,实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量,剩余的可再做冰种面包)

2取发酵冷藏好的液种面团300克,+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克,揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜),+黄油50克,揉至完全阶段(扯出一块儿面团,能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑),将揉好的面团进行基础发酵。

3面团基础发酵完毕

4将基础发酵完毕的面团,均分四等份儿,排气滚圆,松弛20分钟。

5取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多,会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上,底部不用涂抹,以免不好收口。

6自上而下卷起面团,捏紧底部收口

7从中间横向切开,有一头不要切断

8编成麻花状

9把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状,其余3个面团也按照此法整形

10放入吐司盒,进行最后发酵

11发酵至吐司盒8分满,烤箱预热190度,中下层,40分钟

12戴防烫手套,脱模,放置在烤架晾凉

13切片食用即可

小技巧

1.此方量为三能450克吐司模:2个。 2.烤箱不同,请灵活控温,上色快,可加盖锡纸。 3.面粉吸水性不同,请灵活增减液体量。 4.红豆沙:京日牌500克,正好用完一袋。


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