原料

黄瓜500g、花椒少许、干辣椒少许、辣粉3g、油5g、豉油3ml、盐5g

步骤

1黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用

2用快刀剔除黄瓜的瓜心

3姜切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用

4坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油

5坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、姜爆香

6下黄瓜条，翻炒2分钟

7下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

8下豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

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小技巧

1. 用过油的手法预处理，换一种方式，黄瓜易熟且皮色青翠，口感清脆 2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽 3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆 4.这道菜带来了不一样的味觉和色泽，已经非常鲜美，不需要味素提味了