简介

粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小时候在南市老城厢长大，虽经多次搬迁，现已很少去城隍庙游玩，但大年初一吃完素斋后必去城隍庙的南翔馒头店或绿波廊，尝尝精致的点心、回忆儿时的美好。记忆中最难忘的要数绿波廊的桂花拉糕，除了能讨个好口彩外，全上海就数它家最好。克林顿享用这道美食时用了三双筷子，故有＂一糕三顿＂之说。别看小小一块糕，里面乾坤多多。

原料

糯米粉 160克, 澄粉 40克, 色拉油 40克, 绵白糖 60克, 温水 200克, 白酒 少许, 桂花酱 两勺

步骤

1备齐材料。

260克绵白糖用200克温水化开，倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克，搅拌成无颗粒的米浆，盛器内壁涂抹色拉油，洒入少许高档白酒（最好是汾酒，现已很难觅了，绿波廊用的是五粮液，我也如法炮制，家里那位心痛不已）。温火蒸40分钟。

3出锅晾凉后，表面涂抹两勺桂花酱。

4刀片沾水，切成菱形。

5合格的拉糕必须具备：粘盆；糕体粘在盆底，翻转而不落下。

6粘筷：拉糕被夹起时在空中拉成一条。

小技巧

1.糕体透明，清润如玉，桂酱金黄，香甜糯滑，淡淡酒香。 2.合格的拉糕必须具备：粘盆；糕体粘在盆底，翻转而不落下；粘筷：拉糕被夹起时在空中拉成一条；不粘牙：入口滑糯。