原料
中筋面粉 150g, 鸡蛋 一枚, 姜, 蒜, 小葱, 白砂糖 8g, 醋 8g, 酱油 15g, 花椒粉, 白胡椒粉, 菜籽油, 香油
步骤
1150g中筋面粉，一撮盐，一撮蓬灰，一个鸡蛋黄和适量冷水，蛋黄和冷水的总重量60g。
2略揉。
3反复过压面机1档，过一次折叠一次，直到表面光滑。这个步骤差不多要重复十来次。
4然后依此增加档数，我的机器有12挡，这次压到第五档，总之看个人喜好仅供参考。把长面片略切割到合适操作的长度。中途用粘米粉/淀粉作为手粉防止粘连。
5压面。做好的面条分好分量放袋子里冷冻保存，吃的时候煮，和现做面条口感基本没差，比干挂面好吃太多了。
6姜蒜磨成泥取两大勺，加入一大勺水隔渣备用。另外准备葱，复制红油和料汁：复制酱油15g，白砂糖8g，醋8g，花椒粉和白胡椒粉适量。醋最好用保宁醋，如果没有则用镇江香醋。
7面入沸水煮到八分熟，里面有一个小硬心的时候就可以捞起滤水，四川凉面的面条千万不要过凉水。
8面加入熟菜籽油（菜籽油入锅熬到十成热关火放凉）和香油的混合物拌匀，吹风，用电风扇或者大扇子随便，边吹边挑开，一直到面彻底冷却为止。一次可以多做一点，要吃的时候拿出来拌料就能吃了。
9碗底先铺一层豆芽，盖上做好的凉面。加入料汁和一大勺滤渣的姜蒜水
10按口味淋上红油
11撒葱花
12拌匀开吃。
13四川凉面，重糖醋和蒜香，口感清爽。加芝麻酱啥的方子不是四川的
小技巧
1.四川凉面是用机制碱水面，颜色发黄。老实说我试过只用碱水，色泽的深度比不上市售的。一直怀疑里面是不是加了色素....所以这次继续靠鸡蛋黄增色好了。
2.四川的小饭馆消夏套餐就是凉面、稀饭、咸菜和咸蛋一枚。
3.面条煮好后千万不要过凉水！
