简介

添加了法芙娜可可粉以及黑巧克力碎，双重美味喔。因为实在太好吃，即使做得不完美，我也忍不住发了菜谱，下次肯定还要再做滴。ps，方子是8寸圆模，改自小泽贩子的日式戚风配方，原方是没有巧克力碎的，做蛋糕胚的话巧克力碎完全可省略。

原料

蛋白（60克左右的鸡蛋） 5个, 砂糖 60克, 玉米淀粉 8克, 盐 1克, 香草精 几滴, 蛋黄 5个, 砂糖 20克, 牛奶 70克, 色拉油 50克, 可可粉 20克, 低粉 50克, 黑巧克力碎 50克

步骤

1准备好鸡蛋和黑巧克力。

2黑巧克力料理机打碎。

3牛奶，色拉油，可可粉，隔水小火加热搅拌，带出可可香气。放到温温的备用。

4低粉过筛备用。

5分离蛋白蛋黄，蛋白入冰箱冷藏备用。蛋黄加20克砂糖搅打到糖基本融化，稍微乳化均匀。

6将可可糊冲入蛋黄糊，一边快速搅拌，利用温度更好的乳化蛋黄。

7筛入低粉，搅拌均匀，最后用手动蛋抽用力画圈搅拌几下，面糊非常光滑，细腻，就是成功的蛋黄糊了。

8制作蛋白糊，蛋白加盐，香草精，搅拌到大粗泡，分次加入事先混合好玉米淀粉的砂糖。

9先快速再慢速打到湿性偏干的状态，蛋白糊非常光滑细腻，尖角略微下垂。

10取三分之一蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。

11加入剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

12最后加入巧克力碎。混合均匀。

13入模，震掉大气泡，入预热150度烤箱中下层，上下火烤60分钟左右。有两个群友烤得很完美，她们是130度25分钟转150度20到25分钟。

14顶上有一点点裂，估计加了巧克力碎的关系。

15凉了稍稍回缩了，圆模要不开裂不回缩还真难。

16没等凉透就消灭一块，实在是太好吃啦。