简介

方子来自我最喜欢的金大旺老师的博客 搬到下厨房来，方便小伙伴们看！！

我只是一个搬运工哦，在这里谢谢大旺老师分享那么棒的方子✪ε✪

450克吐司盒配方。

原料

金像高粉 230克, 全麦粉 20克（为了让口感比较柔和故少放了全麦粉）, 黄油 28克, 全蛋 20克, 砂糖 25克, 盐 3克, 酵母 3克, 水 145克（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）

步骤

1所有材料除黄油外一起放入搅拌机中后盐法搅拌8-9成即可。

2将滚圆好的面团放在盒子中盖保鲜膜放阳台温暖处发酵2-2.5倍上下。分割三份滚圆排气后放在烤盘，覆盖保鲜膜放阳台松弛30分钟上下，程度用手按下不立刻反弹为止。 3、将松弛好的面团稍微滚圆放气，用擀面棍擀成牛舌状卷起来土司盒中进行最后一次发酵大约8成时，200度45分钟上色加盖锡纸烘烤。（平顶的话，稍微的增加温度延长时间）

3需要注意的地方：全麦吐司属于比较特别的吐司，搅拌面团不要完全，8-9成即可。加了全麦粉的面团可能会比较吸水，所以配方中的水分自己灵活掌握，酌量增减。现在是夏天温度高，面团的搅拌时间、程度及发酵温度要注意掌握分寸。全麦吐司擀卷为1次。组织会比白土司稍微粗一些，会有少量的大气泡，但是要和发酵过度出现的气泡区别开来。后盐法：下料后搅拌几下稍成团下盐，继续搅拌至成团水分被吸收下黄油。

小技巧

吐司成品的要求： 1、吐司的四角及边圆润不尖锐。冷透后的吐司皮薄、柔软且有光泽，让人不会感到有硬邦邦的感觉，有适度的涨痕。 2、吐司切面底部没有沉积、组织中没有大面积的圆形气泡、不掉渣、组织的气泡是微长形（有时会混合部分的大气泡）有丝般光泽摸上去有弹性、闻起来有面包的香味没有酸味。等等。

图片参考@老宁宁 的吐司。