简介
来自贝太厨房2013年3月刊
3人份 183千卡/人 准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
原料
小黄花鱼 500g, 盐 15g, 老抽 15ml, 黄油 30ml, 油 500ml(实耗50ml), 葱 1根, 姜 100g, 蒜 6瓣, 西红柿 3片, 剁椒 100g, 糖 3g
步骤
1小黄花鱼去头、内脏,清洗干净。之后擦拭去水分,用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
2葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
3火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中,中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
4锅再次坐火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒,煸炒出香味。
5放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
6倒入炸好的小黄花鱼,将鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
7点入白糖,转大火,盖锅盖焖3分钟。期间要翻动,注意不要糊锅。
8出锅前可以适量放入香葱。
小技巧
炸小黄鱼要用中火,火太小了容易黏锅,火太大了会崩。