吃港式餐厅时，经常都会点这道滑蛋虾仁。一是因为从小就对食虾情有独钟，二是因为虾仁炒熟后那独特的Q弹口感，让人欲罢不能。
以前逢年过节，老爸就会做青豆炒虾仁给我吃，作为虾仁控的我，嫌筷子一次只能夹一个太费事儿，所以直接端盘子，往饭碗里倒，用那个汤汁和著虾仁一块拌饭，实在是鲜美至极，一碗堆尖的白米饭，刷刷两下就见底了。
说也奇怪，成都是内陆城市，既不靠海，也没啥大湖大泊，在小时候八九十年代那会儿，虾仁在我们这也算个稀罕物，吃个虾仁，感觉比吃只鸡还难，一年难得吃上几回，所以对虾特别偏爱。但我更宁愿相信，是虾本生鲜甜的肉质，与那Q弹的质地，让自己沉沦其中无法自拔，这样的原因，更容易说服我这颗吃货心。
鲜虾仁 300克, 鸡蛋 4个, 蛋清 一个, 盐 2克, 胡椒粉 1克, 生抽 15克, 沙拉油 适量, 葱花
1鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
2虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水分。
3虾仁Q弹的小妙招：虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
4四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
5油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
6再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。
tips： **虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。
**虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
**腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
**鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。