面粉, 鸡蛋, 油(调和油), 肥肉, 梅菜干, 虾皮, 葱花, 味精、白糖、盐
1和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,再加入水和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)
2肥肉切丁,用细盐腌一下。
3馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。
4将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。
5发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。
6在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。
7注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。
8最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可
9喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)
放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒,也能使麦饼更松软。