潮汕特产酸梅是一种在当地非常普遍的配料，也是潮汕菜的一大特色。传统潮汕人喜欢用酸梅焖鱼，酸梅的酸咸中和了鱼的腥气提升了鲜味，绝对是人间美味，今天做的是酸梅蒜蓉蒸海虾，虽然不是传统潮汕菜，但也属于借味，向潮州菜致敬！
海虾, 酸梅/酸梅干, 蒜蓉, 葱, 姜, 盐, 料酒/黄酒, 蒸鱼豉油
1虾洗净，去沙线，剪须抓
2按住虾，用剪刀在虾背向尾部的地方平破一刀
3将虾展开，用刀背敲打平， 同样的方法将所有的虾处理好备用
4准备好干净的盘， 将虾在盘中平展码好
5酸梅子和蒜蓉剁成泥备用
6将码在盘子里的虾，洒一勺细盐，倒一勺黄酒，把酸梅子和蒜蓉均匀的铺在表面，然后再放点姜丝
7蒸锅水开后，蒸一两分钟即可，关火再闷五分钟。
8取出蒸锅内的虾，装到另一个盘内，姜丝处理干净，均匀洒上加入李锦记蒸鱼豉油，锅内热油至八成热，最后热油浇在虾上
虾不要蒸久了，不然最后的浇油会让虾肉变老，图拍得不好，敬请见谅 :-P