简介

菜场里新鲜上网皮皮虾买回家，刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋，于是敲了三个出来做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。

原料

皮皮虾 一斤, 咸蛋黄 3个, 葱, 姜, 盐 适量

步骤

1皮皮虾放在清水里洗净

2沥干水分

3咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄

4锅中倒入山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾

5油炸30s后全部捞出

6再开大火，将油温重新加热到八成热，

7将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

8锅中留底油，放入咸蛋黄

9小火炒制蛋黄开始起沙

10放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来

11依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾

12翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小技巧

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。 4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。