简介
粉干是温州人的特色小吃，可以做正餐煮汤粉吃，也可以做下酒菜、夜宵、点心炒著吃。街边的大排档几乎都有卖，有些类似港式茶餐厅里的星洲炒米粉，但里面的佐料不一样，温州更喜欢用海鲜来炒。作为一枚温州媳妇，俺也不可救药滴爱了这款红遍大街小巷的美味小吃，而且必须是要炒的哦，煮汤粉我可没兴趣～
原料
粉干 1扎, 猪里嵴肉 2两, 胡萝卜丝 少许, 洋葱丝 少许, 蒜薹段 少许, 广式腊肠 1根, 蛏子干 少许, 干香菇 4朵
步骤
1先煮粉干。烧一锅开水，下入粉干，煮至8成熟，即咬起来还有些硬芯儿。捞出放入凉水冲洗，空干水分，稍晾干，让粉之间不粘连即可。
2蛏子干提前泡软，这也是温州特产，泡软炒菜吃异常鲜美！一般提前半天泡上。干香菇提前泡软。
3里脊肉切丝，加入生抽料酒淀粉抓匀腌制片刻。腊肠切薄片。其他配菜都切丝备用。配菜种类也可任意发挥，胡萝卜为了营养和色泽好看，紫皮洋葱通常是必备，非常提味。蒜薹可以更换成水芹菜、青蒜、卷心菜、青椒丝、韭菜、绿豆芽都行，最好是有刺激味道的菜，为了提味和色泽搭配。
4准备工作就绪，开始炒制。锅烧热，倒入少许油，入葱姜蒜爆香，入里脊肉丝翻炒变色后，入腊肠翻炒，至肠的白色变透明，加入少许生抽料酒，继续翻炒。
5泡软的蛏子挤干水分加入，翻炒均匀。再依次加入香菇丝，胡萝卜丝，洋葱丝，蒜薹段，每加一种都翻炒均匀再放下一种。
6待炒到7成熟时，加入粉干，一手铲子一手筷子快速翻拌，让粉干跟菜融合，加入少许生抽，让粉干都粘上颜色，再加少许盐和白胡椒粉（也可以不加）调味。翻拌均匀味道调好即可出锅装盘啦！
小技巧
根据各人口味，我喜欢吃时加辣椒酱和醋拌起来吃，那简直酸爽到家啦！腊肠的腊味，蛏子的鲜美，各种蔬菜的味道，…交织在一起，绝对是舌尖上的盛宴哪！我做的油少配料足，比饭店大排档干净健康美味一百倍！容许我臭屁一下啦，哈哈哈！
