咸蛋蒸肉饼

简介

这是一款传统粤菜,老少咸宜,浓浓的咸蛋香和猪肉是完美的结合,是广东家庭最传统的下饭菜之一。

原料

梅肉 500g, 咸蛋 1只, 生抽 3茶匙, 老抽 1茶匙, 糖 2茶匙, 生粉 1茶匙, 麻油 1茶匙, 油 1茶匙, 花雕 1茶匙

步骤

1将半肥瘦的梅肉剁成肉末,可能很多人有疑问,为什么不用绞肉器呢?但是做菜是没有捷径的,剁出来的肉比绞肉更好,更有嚼劲和起胶。

2先色后味,把生抽老抽糖按顺时针方向拌匀,放置10分钟。

310分钟后放入麻油,油,生粉按顺时针拌匀,然后逐渐加水,一面搅匀一面逐渐加少许水,使肉末变成海绵状,最后加花雕。

4把肉末放在蒸盘上,把咸蛋黄放在中间,稍微修饰外型即可,蒸15-20分钟后起锅淋上麻油即可。

小技巧

这里所说的海绵状,是指手都不能把肉直接拿起来,这样蒸出来的肉饼比放嫩肉粉和过多的生粉更好,肉质具有弹性,肉质不至于太过扎实。


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