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原料
黑鱼 500g左右, 酸菜 150g切段, 姜 若干切大片, 蒜 5瓣, 干辣椒 3个(视口味), 小米椒 4个(视口味), 花椒 一小把, 大葱 一根取葱白部分,切段
步骤
1黑鱼一条,鱼头和鱼身份开,鱼身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。鱼身放一点点生粉。
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2佐料类准备好。下锅爆香!要真的能闻得到明显香味噢
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3下酸菜,大火转中火爆香!多炒炒,要让酸菜出味儿~
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4锅里加水,水是等会儿容器里你准备吃多少汤的1.5倍,因为等会儿的大火熬汤很跑水。
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5鱼头放进去,大火!
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6加料酒,胡椒粉,视口味放盐,我做的时候开始没放盐,但是最后尝了尝,还是加了盐。
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7盖上锅盖,大火到煮开。
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8倒进煲里,如果您等会儿的容器是碗,那就不要这一步,继续锅里煮。大火十分钟,汤有点儿发白。
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9把鱼头捞出来,扔掉。当然啦,也可以留着。因为黑鱼脑袋没什么好吃,而且鱼头的刺容易把鱼片弄破。
10倒入鱼片,转中火,看到鱼肉变色了(变白了),转小火三分钟(这时候还可以尝尝咸淡)。OK!关火!
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11撒点儿葱花~~开吃!
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小技巧
1,一般鱼片是用的草鱼,但是我更喜欢黑鱼,更有营养。 2,步骤8里面大火十分钟后,如果您有时间,可以转小火继续焖煮10分钟,可以鱼头和酸菜都更出味噢,没时间就算了! 3,因为酸菜的咸淡不一样,各人口味也不一样,所以加不加盐,加多少,都得您亲自尝。 4,建议放点小米椒,因为焖煮时间不长,不会很出味很辣,但是最后绿汤有点红色会很漂亮!