隆重的给大家推荐这款好吃到让人流泪的酒酿发酵面食。 过去也见过有人用纯酒酿代替酵母发酵馒头，但是没有亲自实践过，一直有点不相信不放酵母单靠酒酿也能发酵。但凡事只有亲自实践了才知深浅，用酒酿真的不但可以发酵，而且发酵出的馒头发糕带着酒香和甜蜜的味道，一口下去，感觉过去吃的二十多年馒头都白吃了，没有一个馒头能和酒酿发酵出的馒头相比，那个味道，你真的要亲自去试试就知道了。所以这里隆重的介绍给大家，非常方便，国庆到了，给家人蒸一锅酒酿馒头也不错哦。 经过两次的实践，用酒酿蒸馒头和发糕有开花和不开花两种形态，我觉得这两种形态各有优点，前者有点像一种棉花糕，开花之后带着些许顽皮，后者则比较传统一点，保持完好的外皮，可能更会让大部分朋友觉得馒头没有蒸失败。
酒酿 （也叫米酒）取米粒的部分，与面粉的体积比例差不多是2：3, 面粉
1把酒酿和面粉混合，然后揉面团，加入酒酿的面团会非常粘手，准备少许手粉。 面团和好后放在温暖处发酵，发酵时间视温度不同，有所差别，我加的酒酿比例高，不到两小时就发酵至体积膨胀一倍，如下图所示的蜂窝状
2重新揉面排气，滚圆，放置20分钟，不等体积继续膨胀到两倍（如图左）就开始冷水入锅蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖5分钟，即可得体积膨胀起来的开花馒头