葡萄乾红枣燕麦核桃面包【山姆厨房】

简介

【山姆厨房】系列菜谱 少油无糖,加了超多葡萄干大红枣核桃和燕麦片的全麦面包,有营养味道好哒! 保证吃起来不是五仁月饼的味道! 准备时间:10min 制作时间:4hour

原料

高筋面粉 100g, 中筋面粉 50g, 全麦面粉 100g, 鸡蛋 50ml, 水 140ml, 盐 3g, 山茶油 5g, 燕麦片 30g, 【山姆厨房】山姆会员店Member's Mark精选红香妃葡萄干 随你喜欢, 【山姆厨房】山姆会员店Member's Mark精选新疆和田红枣 随你喜欢, 核桃 随你喜欢, 酵母 3g

步骤

1首先,揉面团。 把高筋面粉,中筋面粉,全麦面粉,盐,鸡蛋,水,山茶油,酵母放进面包机内,选择软式面包程序开始揉面,在开始发酵前取出面团。 我用的是松下的103迷你面包机,软式面包程序揉完面大约是两个小时左右。在他自带的加入辅料提醒声响后加入30g燕麦片继续揉,开始发酵时关闭机器,取出面团。 如果是其他型号的面包机,可以选择软式面包的程序来揉面,也可以直接用揉面程序揉面,一般揉面程序大约15分钟,可以揉两次,然后取出面团,加入燕麦片用手轻轻揉匀备用。

2面包机揉面的时候,准备果干。本来我准备把果料直接加入面包机里揉,但加入果干一起揉面不可以加太多,超过30g就有可能导致面团断筋发不起来,但是我又不甘心只加那么一点点果干!你看那葡萄干那大红枣一个个辣么大!所以我决定自己手动安装到面团里面去!

330g燕麦是直接揉进面团里的,最多30g嗷~

4红枣,葡萄干和核桃,爱加多少加多少,首先,给他们切碎!

5准备好辅料。

6发酵篮铺上面粉,如果想做出我这样炫酷的花皮,就少放一点面粉,如果想做出传统的乡村面包(一圈一圈的那种),就多放一点面粉。

7揉好的面团放在硅胶垫上,硅胶垫上事先抹少少水防粘,然后把面团轻轻按扁,在上面铺上一层果料。然后用刮刀辅助卷成长筒状。

8然后把长筒状面团再轻轻按扁,再次铺上剩余的果料,再从长条形的一边卷起。

9卷好之后的样子。

10轻轻的滚圆。然后把发酵篮里的面粉均匀的抹开。

11把面团放进发酵篮,然后把发酵篮放进烤箱中,选择发酵功能,在烤箱底部放上一碗热水,发酵90分钟。

12发酵好的面团倒扣出来,放在铺好油纸的烤盘上,烤箱180度预热。我涂的面粉不是很多,所以面团的底部粘在发酵篮上啦,倒扣出来就变成了超酷炫的花皮。如果不喜欢这样子的娃儿,在发酵篮抹面粉的时候可以抹得厚一点~ 面包表面用喷雾喷上少许水,放进烤箱烘烤30-35分钟。

13取出晾凉。

14切开里面还是湿润松软哒~而且满满的果料噢~~

小技巧

面团加果料整形的时候,如果太沾手,就用手沾水操作,不要沾面粉,这样做出来的面包就会外酥内软。 这样的面包表皮,是有一次面粉抹得太少意外倒腾出来的,但觉得还蛮有意思的,而且仿佛很适合全麦多果料面包的造型风格~但是倒扣出来的时候一定不要硬来,要倒扣过来后轻轻的晃动拉开,如果太用力会拉坏就毁容了吖~没有把握的孩子还是多抹点面粉吧~~


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