简介

清香，略带麻辣。川味十足，味道浓郁，泡菜与鸡鲜交相辉映，吃一锅，等于蒸一次桑拿，浑身出汗！小心别被风吹着感冒。

原料

仔鸡1只（约1000g），仔姜250g，切片青椒1只，青笋2根（约400g），四川花椒30粒，泡椒1小袋（约100g），郫县豆瓣酱2汤匙（30g），大葱片10g，姜片10g，姜末1汤匙（15g），蒜茸1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），白沙糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），米酒2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），白醋1汤匙（15ml），油2碗（500ml）

步骤

宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。 将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。 大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分。 锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气。 加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。 取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。