水晶虾饺主要是烫面比较关键
鲜虾仁 300克, 猪肉 100克, 胡萝卜 适量, 盐 适量, 糖 适量, 胡椒粉 适量, 料酒 适量, 澄面 50克, 生粉 60克
1把澄面和生粉倒在碗里，充分混合，倒入水，水的量可以是澄面和生粉能溶解在水里，水不易太多
2在锅里倒水，水的量不宜过多，差不多是上面溶解澄面的两倍，水烧开，倒入混合的澄面和生粉，不断搅拌，等到面糊呈现透明状即可
3在砧板上铺上澄面，把煮好的面湖到在砧板上，用和面的方式和面，放在一边醒一会儿
4把三分之二的虾仁跺碎，剩下的切成丁，把肉，胡萝卜剁碎，和虾仁搅拌在一起，加盐，糖等调味，拌好馅
5把醒好的面分成大概20克左右的小剂子，擀成皮，越薄越好，中间稍微厚点
6擀好的皮包入馅，两边对折，之后用折扇子的方法折起来，折好后用再夹一下，入锅，蒸5分钟即可