简介

今天上道——富贵金砖粉皮鸡，同样是讨个过年的喜气，希望来年大家多多发财哈！

原料

土鸡块 500克, 宽粉皮 120克, 迷你馒头 15个左右, 大葱 5克, 姜 5克, 蒜 5瓣, 小葱 3根, 红椒, 干红椒, 八角 1个, 香菜

步骤

1大葱、姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段

2锅入油植物油和猪油，炒香大葱、姜和蒜、八角

3加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加入其它A料调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右

4将粉皮入温水泡软

5将B料植物油入锅中烧四五成热，入小馒头炸制，边炸边用勺子淋油淋在馒头上

6炸成金黄色后捞出待用

7将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟

8另锅入少油，加入干红椒炸香，再加入红椒丁炒香

9将粉皮鸡盛在碗中，表面放炸好的金色馒头淋入辣椒油，撒上香菜即可

小技巧

1、粉皮先泡软吸入一部分水分，这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分，成熟也快些，也不会使汤汁过干或变糊。 2、馒头要现炸现放，不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了，时间就基本衔接上了，可以保证口感酥香。 3、炸馒头时因为馒头总浮在油上，所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面，或让馒头翻面炸，这样保证整个馒头都能炸成金黄。