简介

每逢清明前后上山的时候总会看到这种蕨菜，和平日吃的不一样。原来这种大个头，有个圆圆的饼是广东本地野蕨菜，又名苦蕨；市场常见的包装好的细的是北方产的甜蕨。 与甜蕨不同的是，苦蕨里面有胶质，纤维丰富，还带有苦味，但吃后口中回甘。味道很特别，不是每个人都能接受。相同的是，蕨菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、有机酸，及多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒。有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。但脾胃虚寒者慎用。

原料

苦蕨, 小辣椒, 酱油, 油

步骤

苦蕨因为带有苦味，并且外皮较厚，需要先用开水焯熟，并用自来水冲洗几次以降低其苦味。用酱油和油来炒，最能体现苦蕨特殊的味道