简介

蕨耙是湘西特色美食，采用野生蕨根淀粉制成，具有清热下火的功效，口感柔软韧滑，可煎可炒。 每年放假回家，央求大美人妈妈做的最多的就是蕨耙炒肉。毕业了再无漫长假期，于是自己学着做。

原料

蕨耙 300g, 猪肉 适量, 青椒 适量, 干辣椒 一小把, 生姜 适量, 盐, 生抽

步骤

1青椒切块，生姜切丝，干辣椒切小段；猪肉切丝

2蕨耙切成5cm长，0.5cm厚的薄片

3锅中入油，将切好的蕨耙片用筷子夹入锅中小火慢煎至两面焦黄（蕨耙遇热后极黏，煎的过程中可用筷子把黏在一起的蕨耙分开），煎好后装盘备用

4锅中入少量油，放入干辣椒、姜丝爆香，放入肉丝划开

5待肉丝断生后放如切好的青椒，大火翻炒4分钟左右

6倒入煎好的蕨耙（此时盘中的蕨耙可能已黏连，可用筷子将其分开）一起翻炒3分钟左右

7最后放入适量盐及生抽调味即可。

小技巧

• 蕨耙遇热会逐渐变至果冻般的胶状，较黏，煎的时候需耐心翻身，小火慢煎（当然这是对于作为新手的我而言，妈妈平日都是直接多油猛火一起煎）； -用平底不粘锅也可少放油，最终的目标都是不把蕨耙煎糊掉； -蕨耙也可不煎直接炒，口感更软，而煎过再炒则外焦里嫩，本人更为钟意； -关于肉，只是用于调味，减肥的同学可适量少放。